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Curry au Quinoa et à la courge butternut

Un plat complet où l'association quinoa / pois chiche apporte une bonne source de protéines et est riche en sucres lents. Des fibres douces avec les légumes. Un choix varié d'épices et d'herbes aromatiques.

Niveau de difficulté : Facile

Coût : Faible

Pour 4 personnes

Ingrédients Poids / Volume
Quinoa 200 g
Courge butternut sans la peau 400 g
Epinards frais 240 g
Pois chiche cuits 150 g
Lait de coco 40 cl
Sel non raffiné ppm
Curry en poudre 4 cuillères à café
Sauce soja 4 cuillères à soupe
Coriandre fraîche 3 brins
Huile d'olive 2 cuillères à café

Valeurs nutritionnelles : 

Kcal : 470 - Kjoules : 1960 - Proteines : 13 g - Lipides : 24 g - Glucides : 51 g

Commentaires : Un repas complet auquel on peut ajouter un produit laitier selon ses tolérances.

Préparation : 

 

- Couper en dés la courge, 

- Laver et égoutter les épinards, les ciseler avec un couteau de cuisine, 

- Dans une casserole, ajouter l'huile d'olive puis la courge et cuire le tout à feu doux 10 mn, 

- Ajouter les pois chiches, les épinards ciselés, la coriandre ciselée avec les tiges, le lait de coco, le curry moulu puis la sauce soja, mélanger et laisser mijoter pendant 10 mn, ajouter de l'eau si nécessaire, réserver bien au chaud, 

- Dans une autre casserole, verser le quinoa et 2 fois son volume d'eau froide, porter à ébullition et cuire 10 mn à couvert, 

- Egouter le quinoa si nécessaire et ajouter un peu de coriandre hachée et 2 cuillères à café d'huile d'olive, 

- Pour le service, répartir dans chaque assiette d'un côté le quinoa, de l'autre côté le curry de pois chiche et butternut,

- Parsemer de coriandre fraîche pour finir la décoration. 

 

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